做好學校（xiào）食堂（táng）餐廳管理徐注意以（yǐ）下幾個方麵！

一（yī）、學校食堂承包責（zé）任人的（de）環境衛生觀念管理（lǐ）方法

食堂承（chéng）包的管理者須持管（guǎn）理方法辦理健康證就可以上崗，並（bìng）接納準時的體檢。還得接納清潔衛生清理訓煉，維持日常保潔，在工作中範疇內不能隨便咳痰、吸煙、留長指甲、化（huà）妝等；工作時間中嚴禁說說笑笑去玩、不能在餐廳廚房內清理衣服褲子。

二、學（xué）校食堂餐具衛生製度

飯堂承包的（de）責任人要在餐具的管理方法上，..裝飯的勺子、湯勺、鐵鍬（qiāo）不易立即放進台（tái）表層，應（yīng）當置放到總體規劃的地（dì）域標示（shì）內。

餐具服用之後，圓碗、菜碟、實木（mù）筷子等餐具務必要經開水侵泡、涼水加洗潔劑劑整理、涼水侵泡、高溫..四道操作程序的處理，..餐具內外齊整（zhěng）、幹燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔劑劑塑料泡沫、無異味（wèi）就可以交付。

每日每餐經....的餐（cān）具務必有的人檢查，檢查符合（hé）我國標準的（de）就可以交付。運輸已洗好的餐具時務必戴（dài）一次性清（qīng）潔衛生膠皮手套，餐具運輸至特殊位置後（hòu）置放齊整並蓋上耐汙（wū），這類（lèi）就能..食堂的衛生健康，..食堂承包公司的職（zhí）工吃（chī）的安心。

三、學校食堂日常保潔管理方（fāng）法（fǎ）

在食堂（táng）承包（bāo）公（gōng）司的職工用餐後須盡早整理整潔桌子板（bǎn）凳（dèng），維持無（wú）油漬，桌麵上齊整、整潔。

門窗、牆壁、排熱電風扇、led燈管要按時整理，要按時整理（lǐ）與維護維護保（bǎo）養（yǎng）空氣流通、廢水處理機械設備，以..運行一切正常。每周大整理一次，用清潔（jié）劑（jì）整理桌子板凳、地麵，..餐廳廚房（fáng）無蚊子、床蟲、小（xiǎo）甲蟲等。

四、學校食堂餐廳廚房清潔衛生管理（lǐ）方法

食堂承包公司應當在餐（cān）廳廚房整理（lǐ）設立崗位職責規章製度，在餐廳廚房應用的專用工具都應（yīng）當嚴苛（kē）的開展（zhǎn）....，整理時要..一（yī）洗、二刷、三衝、四....、五清潔服務，在....後要蓋上寄放（fàng），避免再空氣汙染，沒經....的廚房用具不能應（yīng）用（yòng）。

學校餐（cān）廳廚房的全部（bù）廚（chú）房（fáng）用具在用（yòng）完後要置放井然有序，砧板要（yào）豎放，以..底、麵、邊三麵光，且切生肉製品的砧板要分離應用，廚房洗菜盆（pén）、洗（xǐ）肉池、洗廚房（fáng）用具池還要分（fèn）離，不能混和應用。