做好學校食堂餐廳管理徐注意以下幾個方麵！

一（yī）、學校食堂承包責任人的環境衛生觀念（niàn）管理方法

食堂承包的管（guǎn）理者須持（chí）管理方法辦（bàn）理健康證就可以上崗，並（bìng）接納準時（shí）的體檢。還得接納清潔衛生清（qīng）理訓煉（liàn），維持日常保潔，在工作中範疇內不能隨便咳痰、吸煙、留（liú）長指甲、化妝等；工作時間中嚴禁說說笑笑去玩、不能在餐廳廚房內（nèi）清理衣服褲子。

二、學校食堂餐（cān）具衛生製度

飯堂承包的責任人要在餐具的管（guǎn）理方法上，..裝飯的勺子、湯勺（sháo）、鐵鍬不易立即放進台表（biǎo）層，應當置放到總體規劃的地域標示內。

餐具服用之後，圓碗、菜碟、實木筷子等（děng）餐具務必要經開水侵泡（pào）、涼水加洗潔劑劑（jì）整理、涼水侵泡、高溫..四道操作程序的處理，..餐（cān）具（jù）內外齊整、幹燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔劑（jì）劑塑料泡沫、無異味就可以交付。

每（měi）日每餐（cān）經....的餐（cān）具務（wù）必有的人檢查，檢查符（fú）合我國標準的就可（kě）以交付。運輸已洗好的餐具時務（wù）必戴（dài）一次性清潔衛生膠皮手套，餐具運輸（shū）至特殊位置後置放齊整並蓋上耐汙（wū），這類就能..食堂的衛生健康，..食堂承包公司的職工吃的安心。

三、學校食堂日常保潔管理方法

在食堂承包公司的職工用餐後須盡早整理整潔桌子板凳，維持無油漬，桌（zhuō）麵上齊整、整潔（jié）。

門窗、牆壁（bì）、排熱電風扇、led燈管要按時整理，要按時整理與維護維護保養空（kōng）氣流通（tōng）、廢水（shuǐ）處理機械設備，以..運行一切正常。每周大整理一次，用清潔劑整理桌子板（bǎn）凳、地麵，..餐（cān）廳廚（chú）房無蚊子、床（chuáng）蟲、小甲蟲等。

四、學校食堂餐廳廚房清潔衛（wèi）生管理（lǐ）方法

食堂承包（bāo）公司應當在餐廳廚房整理設立崗（gǎng）位職（zhí）責規章製（zhì）度，在餐廳廚房應用的專（zhuān）用工（gōng）具都應當嚴苛（kē）的開展....，整理時要..一洗、二刷、三衝、四....、五清潔服務，在....後要蓋上（shàng）寄放（fàng），避免再空氣汙（wū）染，沒經....的廚房（fáng）用具不能應用。

學校餐廳廚房的（de）全部廚（chú）房用具在用完後要置放井然有序，砧板要（yào）豎放，以..底、麵、邊三麵光，且切生（shēng）肉製品的砧板（bǎn）要分離應用，廚房洗菜（cài）盆、洗（xǐ）肉池、洗廚房用（yòng）具池還要分離（lí），不能混和（hé）應用。