做好學校食（shí）堂餐廳管理徐注意以下幾個方麵！

一、學校食（shí）堂承包責任人的環境衛生觀念管理方法

食堂承（chéng）包（bāo）的管理者須持管理方（fāng）法辦理健康證（zhèng）就可以上崗，並接納準時的體檢。還得接納清潔衛生清理訓煉，維持日（rì）常保潔，在工作中範疇內不能隨便咳痰、吸煙、留長指甲、化妝等；工作時間中嚴禁說說笑笑去玩、不能在餐廳廚房（fáng）內清理衣（yī）服褲子。

二、學（xué）校食堂餐具衛生製度

飯堂（táng）承包的責任人要（yào）在餐具的管理方法上，..裝飯的勺子（zǐ）、湯勺、鐵鍬不易立即放進（jìn）台表層，應當置放到總體規（guī）劃（huá）的地域標示內。

餐具（jù）服用之後，圓碗、菜碟、實木筷子等餐具務必要經開水侵泡（pào）、涼水加洗潔劑劑（jì）整理、涼水侵泡（pào）、高溫..四道操作程序的處理，..餐具內外齊整、幹燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔劑劑塑料泡沫、無異味就（jiù）可以交（jiāo）付。

每日每餐經....的餐具務必有的人檢查（chá），檢查符合我國標準（zhǔn）的就可以交付。運輸已（yǐ）洗好的餐具時務必戴一次性清潔衛生（shēng）膠皮手套，餐具運輸至特殊位置後置放齊整並蓋（gài）上耐（nài）汙（wū），這類就能..食堂的衛生健康，..食堂承包公司（sī）的職工吃的安心。

三、學校食堂日常保潔管理（lǐ）方法

在食堂承包公（gōng）司的職（zhí）工用餐後須盡早整理整潔桌子（zǐ）板凳，維持無油漬，桌麵上齊整、整潔（jié）。

門窗、牆壁、排熱電風扇、led燈管要按（àn）時（shí）整理，要按時整理與維護維護保養空氣流（liú）通、廢水處理機械設備（bèi），以..運（yùn）行（háng）一切正常。每周大整理一次，用清潔劑整理桌子板（bǎn）凳、地麵，..餐廳（tīng）廚房無蚊（wén）子、床蟲、小甲蟲等。

四、學校食堂餐廳（tīng）廚房清潔衛生管理方法

食堂承包公司（sī）應當在餐廳廚房整理設立崗位職責規章製度，在餐廳廚房應用的專用工具都應當嚴苛的開展....，整理時要..一洗、二（èr）刷（shuā）、三衝、四....、五清潔服務（wù），在....後要（yào）蓋上寄放，避免（miǎn）再空氣汙染，沒經....的廚房用具不（bú）能應用。

學校餐廳廚房的全部廚房用具在用完後要置放井然有序（xù），砧板要豎放，以..底（dǐ）、麵、邊三麵光，且切（qiē）生肉製品（pǐn）的砧板要分離應用，廚房洗菜（cài）盆、洗肉池、洗廚房用具池（chí）還（hái）要分離，不能混和應用。